Ingredientes:

Peru
• 1 peru de 4 kg I 100 g de manteiga
• ¼ de maço de salsinha e de cebolinha
• 8 folhas de sálvia I 8 ramos de tomilho
• 2 folhas de louro
• 2 limões cortados ao meio
• 8 dentes de alho
• 750 ml de vinho branco
• azeite de oliva, sal e pimenta a gosto

Farofa
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• ½ xícara (chá) da gordura da assadeira
• 100 g de bacon picado
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 cenoura ralada
• 2 bananas em rodelas
• 1 xícara (chá) de azeitona verde picada
• 1 xícara (chá) de ameixa seca picada
• 1 xícara (chá) de milho verde
• 4 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua
• 1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas
• 2 ovos cozidos picados
• sal a gosto

Modo de Preparo:

Peru
Aqueça o forno a 180 ºC e unte uma assadeira com azeite.
Com cuidado, solte e levante a pele do peito e das coxas do peru, espalhe a manteiga diretamente na carne, sob a pele.
Nas partes mais carnudas, distribua folhas de salsinha e de sálvia e volte a pele para o lugar.
Polvilhe com sal e pimenta.
Coloque o tomilho, o louro, o restante da salsinha, os limões e o alho na cavidade.
Acomode a ave no centro da assadeira e regue com o vinho.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 3 horas, banhando de vez em quando com o líquido da forma.
Descarte o papel, aumente a temperatura para 220 ºC, pincele o peru com azeite e volte ao forno por mais 40 minutos, até que esteja dourado e macio.
Observe se a coxa se movimenta com facilidade e espete a parte mais carnuda com um garfo para ver se os sucos sobem claros.
Retire do forno e transfira o peru para a travessa.
Com uma concha, pegue a gordura da assadeira e reserve.
Leve a assadeira diretamente ao fogo, acrescente um pouco de água e mexa com uma colher para conseguir um molho homogêneo, acerte o sal e sirva com o peru.

Farofa
Em uma panela grande, aqueça a manteiga e o bacon.
Quando a carne dourar, junte a cebola e a cenoura.
Depois, acrescente o alho, espere perfumar e adicione a banana, a azeitona, a ameixa e o milho.
Deixe aquecer.
Coloque a farinha, a salsinha, o ovo e misture até umedecer.
Ajuste o sal e sirva.

Ingredientes
4 colheres (sopa) de maisena
1 litro de leite
3 gemas
1/2 xícara (chá) de açúcar
200g de chocolate meio amargo picado
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 vidro de cerejas em calda
1/4 de xícara (chá) de água
2 pacotes de biscoito waffer de nozes
Cerejas e nozes para decorar

Modo de Preparo
Leve ao fogo a maisena dissolvida no leite, as gemas e o açúcar, mexendo em fogo baixo até engrossar.
Tire do fogo e junte o chocolate, mexendo até derreter pelo próprio calor do creme, acrescente a essência e reserve.
Pique as cerejas e reserve a calda.
Misture as cerejas ao creme de chocolate.
Misture a calda com a água.
Em uma fôrma, intercale camadas de biscoito, calda e creme, terminando em creme.
Decore com as cerejas e as nozes e leve para gelar por no mínimo 4 horas antes de servir.

Ingredientes:
1 colher (chá) de pimenta do reino moída
½ colher (sopa) de sal
2 galhos de alecrim (aproximadamente 15cm cada)
3 dentes de alho amassados
2 quilos de lombo com osso

Modo de Preparo
Ao comprar a carne, pedir ao açogueiro para cortá-la entre as vértebras, somente o suficiente para facilitar o cortar na hora de servir.
Com uma faca estreita e bem afiada, furar a carne em vários pontos, inclusive perto do osso.
Amassar bem o alho, reduzindo a purê e misturar ao sal, a pimenta do reino e o alecrim picado fininho (só as folhas).
Preaquecer o forno na temperatura de 170°C.
Com essa mistura, vá enchendo os furos feitos na carne, distribuindo a pasta uniformemente; deixar sobrar um pouco da mistura para esfregar bem a parte de externa do lombo.
Amarrar a peça para que mantenha o formato durante o cozimento e colocar sobre uma assadeira untada com azeite, regar mais azeite sobre a carne e levar ao forno para assar.
Assar durante 1:30 horas ou até a carne soltar um líquido transparente quando furada perto do osso, em um ponto bem carnudo.
Aumentar então a temperatura para 220°C e continuar assando por mais 20 a 30 minutos, para a carne ficar bem corada.
Retirar do forno e depois de 10 minutos, cortar em fatias aproximadas a espessura do osso.
Se desejar, adicionar batatas cortadas em pedaços na metade do cozimento, revirando bem na gordura para que não grudem na assadeira.

Ingredientes
2 colheres (sopa) de uvas passa demolhadas no rum ou conhaque por 48 horas
2 colheres (sopa) de frutas cristalizadas
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de nozes picadas
250 gramas de panetone em lascas
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 pitada de sal

Modo de Preparo
No liquidificador bater muito bem o leite condensado, o sal, o creme de leite e o suco de limão.
Transferir para uma tigela e adicionar as passas demolhadas, as nozes, as frutas cristalizadas e o panetone cortado em lascas finas.
Misturar bem e despejar esta mistura numa forma para bolo inglês, muito bem forrada com papel aluminizado ou papel manteiga.
Levar para gelar por 12 horas no freezer, coberta com papel filme de PVC.
Retirar do freezer, desenformar e colocar num prato de rocambole, retirando o papel.
Decorar com cerejas verdes e vermelhas ao marrasquino e folhinhas verdes.
Voltar ao freezer coberto com papel aluminizado (bem solto, só para proteger).
Retirar do freezer 30 minutos antes de servir e cortar o sorvetone em fatias.

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de leite
2 ovos
3 pães amanhecidos fatiados
Óleo quente para fritar
Açúcar e canela em pó a gosto para polvilhar

Modo de preparo
Em uma tigela, misture o leite condensado, o leite e os ovos.
Banhe as fatias de pão nessa mistura e frite em óleo quente por 10 minutos ou até dourar.
Retire do fogo, escorra em papel-toalha e coloque em uma travessa.
Polvilhe com açúcar e canela em pó a gosto.

Ingredientes

4 colheres de sopa de açúcar refinado
1 manga picada em cubos
1 colher de chá de gengibre ralado
Especiarias a gosto: cardamomo em pó,cravo em pó, canela em pó, pimenta-do-reino, cominho e anis-estrelado
40 gramas de tâmaras secas
1/4 de pimentão vermelho
60 ml de vinagre de vinho branco

Modo de preparar

Ponha o açúcar e a manga em uma panela.
Mexa e acrescente o gengibre e as especiarias.
Torne a mexer e ponha as tâmaras, o pimentão e finalize com o vinagre.
Deixe cozinhar até engrossar um pouco.